ダセルーノの導入以前、原価に関するお悩みはありましたか？

平見さん：はい、実はかなりの“どんぶり勘定”でした（笑）。見た目で「これは380円かな」とか、感覚的に価格を決めていたんです。原価はあまり気にせずに売価を決めてしまっていました。感覚でやっていた割には、決算で見ると減価率は26〜30％くらいで悪くありませんでしたね。

でも、ここ数年の原材料費の高騰でその“勘”が通じなくなってきて…。特にチョコレート系のパンは危険でしたね。利益が出ない商品を「美味しいから」と売っていて、結果的に損していることに気づきました。

食品栄養表示の作成に関するお悩みはいかがでしたか？

橋本さん：商業施設ではラベル表示が義務化されているのですが、前は1商品に2,000円以上かけて栄養成分値の算出を外注していたんです。時間もかかるし、頻繁に新しい商品を出すので毎回検査機関に出すのはコスト的には現実的ではないなというのがありました。

さらに、原材料表示に関しては、自分たちで一個ずつ調べてやらなければいけなかったのでかなり手間になっていて、完全に後手に回っていました。

ダセルーノ導入のきっかけを教えて下さい。

平見さん：もともとsacriでお世話になっていて、スタッフの皆さんの対応やサービスのクオリティには信頼を寄せていました。それで、ちょうどダセルーノのサービスが始まったということを聞いて「やるしかない！」と思い、すぐに導入しました。

実際に使ってみていかがですか？

橋本さん：sacriでもそうなんですが、とにかくカスタマーサポートの手厚さと早さがすごくて、「あ、週末の催事のためにレシピ出さないと！」と思っても対応してくださり、大変助かってます。レシピというセンシティブな情報を扱うサービスにとってフォローしてくださるスタッフさんへの信頼がサービス価値の根幹だと思っているので、その点も安心ですね。

操作もとてもシンプルでわかりやすく、今では私以外のスタッフでも簡単にラベルが作れるようになりました。A-ONEの紙だと大量に印刷する場合プリンターでズレやすいという課題はあるのですが、ラベルプリンターを使えば解決する上にもっと楽になると聞いて検討中です。

現状のパン屋の多くが「作りたい」が先行して、「原価を後で見る」構造だと思います。

平見さん：そうですね。それが悪いわけではないんですが、「原価を先に把握してから商品開発をする」という流れができると、無駄も減らせるし、利益も安定する。これは我々のような小さなリテールベーカリーにとっては結構“革命的”なことだと思っています。

これからもダセルーノを使って、もっともっとこの店を「発酵」させて、地域に根ざす店にしていきたいと思います。